שמן זית

כשנוסעים בין כרמי הזית של חוות "עץ השדה" בגבעת עדה אשר בלב בקעת הנדיב אומרים תמיד שיפה כאן כמו בטוסקנה . נופים , נחלים , יער טבעי ותחושה של אדמה וירוק מסביב.

אבל טוסקנה זה לא רק נוף , זה גם אוכל משובח שהולך מצוין עם שמן זית כתית מעולה  מתוצרת מקומית. 

ואמרנו כבר  שטוסקנה זה כאן ?

קצת על זניי זיתים:

  • הזית הוא עץ רב שנתי ממשפחת הזייתיים הכוללת כ 40 זנים שונים.

  • ישנם זנים המתאימים לייצור שמן זית בלבד

  • ישנם זנים המתאימים לכבישת זיתים למאכל

  • ישנם זנים המתאימים גם וגם.

  • לכל זן של זית ישנן תכונות שונות ומאפיינים שונים.

  • שמן זית המופק מעצי הזית מזנים שונים הינו למעשה מיץ פירות משובח.

  • וכמו שפירות נבדלים אחד מהשני בצורתם, גודלם ובטעמם כך גם זניי הזיתים השונים שמהם מופק שמן הזית.

ארבקינה

טעמו עדין ושקט ובסלט ירקות טרי הוא נותן ארומה פרחונית ונעימה בניחוח תפוח ירוק ושקדים

זן עדין יותר שמקורו בארץ ישראל והובא לאנדלוסיה במאה ה-17 ע"י הדוכס דה מדינצ'לי הוא הארבקינה.

טעמו עדין ושקט ובמידה ומוסיפים אותו לסלט ירקות טריים הוא נותן ארומה פרחונית ונעימה בניחוח תפוח ירוק ושקדים.

לסלט כזה נהדר להוסיף פרחים אכילים בצבעים שונים ולקבל מעדן צבעוני וטעים.

זן נהדר גם להכנת קרוטונים למרק וזאת בשל העדינות של הזית שלא משתלטת על מרכיבים אחרים.

פיקואל

בעל איכות שמן גבוהה והרכב כימי חזק ויציב. טעמו מזכיר פירות הדר עם חריפות מעודנת

זן ספרדי שמקורו בחבל אנדלוסיה בספרד. משמעותו pico, כיפת ההר וזאת עקב צורתו העגלגלה.

זן זה שחוות "עץ השדה" מתמחה בגידולו בעל איכות שמן גבוהה והרכב כימי חזק ויציב.

טעמו מזכיר פירות הדר עם חריפות מעודנת.

טעים מאוד לתיבול עדין של גבינות מיוחדות, סלטים טריים עם גרגירי רימון ופירות יבשים וגם לטיגון תוספות לאורז כמו בצל עם שקדים ואגוזים.

באופן כללי מומלץ לטגן עם זן זה עקב יציבותו של השמן.

בלנד ישראלי

מרקם מגוון של טעמים ישראלים, חריפות ומרירות מודגשים

שילוב ייחודי של מספר זנים הגדלים בחוות עץ השדה בגבעת עדה,

מרקם מגוון של טעמים ישראלים, חריפות ומרירות מודגשים.

מעולה לתיבול חזק עם טעמים פירותיים, בישול וטיגון.

קורטינה

טעם עז-פירותיות מודגשת,חריפות ומרירות מתאים לאוהבי שמן זית דומיננטי

טעם עז-פירותיות מודגשת,חריפות ומרירות

מתאים לאוהבי שמן זית דומיננטי

משתלב נהדר במטבח הים תיכוני

מומלץ לתיבול קר 

סורי

שמן דומיננטי, בעל חריפות וטעם פירותי עז הולך מצוין עם המטבח הים תיכוני

זוכה שמן זית הטוב בישראל בשנים 2015, 2016

הזית הסורי (souri) שמקורו בעיר צור שבלבנון ולכן אמור היה להיקרא צורי הוא זן נפוץ מאוד בישראל.

בגלל הדומיננטיות שבו, החריפות והטעם הפירותי העז הוא הולך מצוין עם המטבח הים תיכוני. מסלט חומוס ולבנה ועד למעדני בשר  המבושלים בישול ארוך.

מאוד מומלץ להכין איתו מגוון אנטי פסטי (קישואים, חצילים, ירקות שורש, גזר ועוד). בוזקים כמות נדיבה של שמן זית, קצת מלח ומכניסים לתנור.

לזית זה טעם מריר עקב כמות גבוהה של פוליפ נולים, מרירות שמעצימה את נוכחות התבשיל.

קורנייקי

ארומה העדינה בניחוח אגוזים ודשא קצוץ נותנת את התחושה של ארוחת טבע ובריאות מושלמת

זוכה שמן זית הטוב בישראל בשנים 2015, 2016

מקורו בכרתים וטעמו העשבי – ירוק המיוחד הולך נהדר עם כל סוגי הסלטים,
מסלט עלים ירוק וטרי עם גרגירי רימונים ועד סלט פסטה קר עם נתחי אנשובי  וגבינת עיזים.

הארומה העדינה בניחוח אגוזים ודשא קצוץ נותנת את התחושה של ארוחת טבע ובריאות מושלמת.